Her mutfak, kendine özgü bir gizem taşır. Anadolu’nun verimli topraklarından elde edilen, sağlıkla harmanlanan ve sofralarımıza fayda sağlayan lezzetlerden biri de kırmızı pancar turşusudur. Önceleri, büyüklerimiz pancarın sadece göz alıcı rengiyle değil, aynı zamanda içindeki şifalı bileşenlerle de insanı yeniden canlandırabileceğini söylerdi. Günümüzde bilim de bu görüşü destekliyor. Kansere karşı koruyucu etkisiyle tanınan pancar, fermente edildiğinde bağırsak sağlığını destekleyen gerçek bir probiyotik kaynağı haline geliyor. Peki, ev ortamında ideal kıvamda ve olağanüstü lezzette bir pancar turşusu nasıl hazırlanır? İşte ustaların tarifine dayanarak, en doğal haliyle kırmızı pancar turşusunun yapılışı…
MALZEMELER
1 kg kırmızı pancar
1 litre su
1 yemek kaşığı kaya tuzu
1 çay bardağı üzüm sirkesi
3-4 diş sarımsak
1 çay kaşığı limon tuzu (isteğe bağlı)
1 tatlı kaşığı toz şeker (fermentasyonu hızlandırmak için)
YAPILIŞI
İlk olarak, pancarları dikkatlice yıkayın. Kabuklarını soymadan, sadece uç kısımlarını temizleyerek haşlama işlemine geçin. Pancarlar yumuşayana kadar kaynatılmalı, fakat fazla pişirip vitaminlerini kaybetmelerine neden olmamalısınız. Ardından haşlanmış pancarları süzüp soğumaya bırakın. Kabuklarını parmaklarınızla ovalayarak kolayca çıkarabilirsiniz. Küp şeklinde doğrayıp sterilize edilmiş cam kavanozlarına yerleştirin.
Bu sırada haşlama suyunu atmayın! Burada turşunun öz sırrı saklı. Haşlama suyu ılındığında, içine kaya tuzunu, şekeri ve limon tuzunu ekleyip iyice karıştırın. Ardından sirkeyi de ilave ederek bu karışımı pancarların üzerine dökün. Aralarına ezilmiş sarımsakları yerleştirerek turşunun tadını zenginleştirin.
Kavanozların kapaklarını sıkıca kapatın ve serin, karanlık bir yerde yaklaşık 10-15 gün bekletin. Zamanla rengi derinleşecek, lezzeti gelişecek ve kıvamı mükemmel bir hale gelecektir. Açıldıktan sonra, tazeliğini korumak için buzdolabında saklayabilirsiniz.
AFİYET OLSUN...
